餐廳設(shè)計(jì)說明——規(guī)模與比例
現(xiàn)在的消費(fèi)者都“不差錢”，對于飲食的需要并不一定是聚餐的目的，所以在設(shè)計(jì)時一定要掌握現(xiàn)在消費(fèi)者的心理。多數(shù)顧客都喜歡去有良好的就餐氛圍的處所，熙熙攘攘、吵吵鬧鬧的環(huán)境是令人厭煩的。在餐廳設(shè)計(jì)說明中，除了擁有大規(guī)模的多功能用的宴會廳外，一定比例的包間設(shè)計(jì)也應(yīng)該是餐廳設(shè)計(jì)中的重要組成部分，要使大眾項(xiàng)目與個人要求都得以兼顧。
餐廳設(shè)計(jì)說明——流線與獨(dú)立
酒店的大餐廳和包間一定要分別設(shè)置出入口，要盡量的避免服務(wù)人員、大眾顧客與包間顧客的通道交叉。包間是滿足私密需要，如果流線設(shè)計(jì)過于集中，不利于客人的交流，會給客人造成一定程度的厭煩，這對酒店是大大不利的，團(tuán)聚空間與寧靜空間要相對獨(dú)立。當(dāng)然，即使是大餐廳中，也最好不要有像上學(xué)的學(xué)校里的座位一樣的排列，毫無遮擋，顯得酒店空間一點(diǎn)層次感也沒有，最好是通過屏風(fēng)、各式玻璃、進(jìn)行半隔斷，這樣的空間相對的獨(dú)立，相對的具有安全感，也有利于保護(hù)個人的私密，利于不同人群間的交流。
餐廳設(shè)計(jì)說明——燈光與效果
餐廳、燈具、燈光色彩的使用對客人的心理影響是至關(guān)重要的，一般要以明快的色調(diào)為主，但白熾燈一般不在餐廳中使用，即使有，也通常利用反光罩營造出柔和的光線，因?yàn)檫^于明亮，影響情緒。燈光的色彩最好是橙色的系列，這一系列的燈光，能給人溫馨感與舒適感，能刺激食欲。紅色系列一般不易使用，容易造成人們情緒的波動，產(chǎn)生煩燥感；過于灰暗的燈光更不適宜，使人有死氣沉沉之感，提不起精神，影響人們的食欲。
